Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía

Parte I. Establecimientos.
Capítulo 1. Tipos de establecimientos.—La cafetería.- El restauración.—Room service.—Banquetes.—El bar.
Capítulo 2. Dotaciones.—Muebles y enseres.—Vajilla.—Cubiertería.—Cristalería.—Lencería.—uniformes.—Menaje de servicio.—Menaje para servicio de bar.
Capítulo 3. Decoración.—Algunas reflexiones.
Parte II. Servicios.
Capítulo 4. La carta.—Tipos de cartas.—El menú del dia.
Capítulo 5. El arte de servir.—El servicio de bebidas.
Capítulo 6. El servicio de los vinos.—Algunas recomendaciones especiales.—Concordancia entre vinos y platillos.
Parte III. Los licores.
Capítulo 7. Los licores.—Aperitivos.—Destilados de granos.—Destilados de frutas.—Destilados de hollejos y orujos de uvas.—Pousecafés o cremas.—Destilados de caña de azúcar.
Capítulo 8. La cerveza.
Capítulo 9. El ars combinatoria.—Historia de coctel.—Reglas básicas para la elaboración de cocteles.—Algunas recetas clásicas.—Utensilios necesarios para la preparación de cocteles.
Parte IV. Protocolo.
Capítulo 10. Protocolo y etiqueta.—Aspectos importantes del protocolo presidencial.—Organización de eventos.—Montaje de salones (ilustración).—Constitución y funciones de los comités.—Invitaciones.—Uniformes y trajes.—Ejemplo de menús.—Recepciones y banquetes.—EL anfitrión.—Algunos aspectos de utilidad.
Parte v. Talleres
Capítulo 11. Talleres de entrenamiento.—El restaurante.—El menaje.—El montaje.—El personal.—El servicio.—El conocimiento de los vinos y su servicio.—Las ventas y la carta.—El bar.—Servicio especial.—Modelo de trabajos prácticos.
Capítulo 12.—Guía para el entrenamiento del personal de servicio.—Aspecto, elegancia y delicadeza del profesional.—Las áreas de operación.—Seguridad industrial.—La imagen del establecimiento.—Algunos montajes básicos.—Como ahorrar tiempo.—Una política de ventas eficaz.—Cómo hacer la secuencia general para el servicio.—Reglas para servir con eficacia el desayuno.—Cómo presentar la cuenta.—Observaciones generales.—Desarrollo de una política de ventas eficaz.—Como conjugar habilidad, interés, criterio y fantasía.—La magia del bar.—Saber, otorga creatividad.